料理研究家はオリジナルレシピを創作して伝える人

料理研究家は「おいしさ」「見た目の美しさ」「家庭でできる簡単なつくり方」「栄養の高さ」などを追究し、新しいレシピを創作して伝える仕事です。
自分が研究してつくったオリジナルレシピを、ブログや動画サイト、SNS、テレビや雑誌、料理本などのメディアで紹介するか、料理教室を開く、講演活動などで伝えています。

料理研究家によって得意ジャンルが違う

料理研究家によって、さまざまな得意テーマがあり、和食、洋食、エスニックといった種類から、「時短料理」「ダイエット料理」「オーガニック」「美容」などの切り口で独自に研究する人もいます。

料理研究家とフードコーディネーターとの違いは？

「フードコーディネーター」食品メーカーで商品を開発したり、飲食店で料理に使う食器やテーブルをコーディネートしたり、飲食店の運営方法を考えたりと、食の「開発」「演出」「運営」すべてに関わる仕事です。
料理研究家は、おいしさや見た目の美しさ、栄養価の高さなどから、自分のセンスで新たなレシピを開発する仕事であり、食の「開発」に関わるという点から言うと、フードコーディネーターの一部と言ってもいいでしょう。
フードコーディネーターと料理研究家を兼業している人も少なくありません。

フリーランスで働く人が多く、働く時間は人によって異なる

料理研究家はフリーランスで働く人が多く、働く時間は人によって異なります。
何時から何時までが仕事、何時から何時までがプライベートというように区切りを持たずに、どこにいても、何を食べても、日常の刺激から新しいレシピのアイデアを考えている人もいます。

写真や動画の撮影のために、自宅のキッチンスタジオや写真スタジオで作業したり、テレビ局で収録に臨んだりすることもあります。
こうした撮影や番組収録のとき、朝早くから材料を準備して、何品もまとめてつくる必要があると、長時間の作業になることも少なくありません。

料理研究家には料理が大好きなこはもちろん、サービス精神豊かな人に向く

とにかく料理が大好きなことはもちろん、どんなレシピなら簡単においしく再現できるのか、どんなレシピならシェアしたくなるのかなど、サービス精神豊かに料理を研究ができる人が向いています。

また料理研究家は、本人のキャラクターも大きな魅力となります。
面白いトークができる、ビジュアルが良い、センスがいい、説明がわかりやすいなど、個性を生かしやすい仕事です。

料理研究家の将来の展望は明るい？食育ブームや健康志向の影響は？

「食育」ブームや健康志向の高まりなどから、料理研究家の活躍は今後も期待されています。
人気のある料理研究家は、自分らしいレシピを開発して伝えるだけではなく、食品メーカーから新メニューの提案を依頼されたり、地方自治体から地元の特産品を使ったメニューの開発を依頼されたりなど、活躍の場が広がっています。
SNSや動画サイトでレシピを気軽に発信できる時代になったため、料理研究家を目指す人はこれからさらに増えていくでしょう。

役立つ国家資格は「管理栄養士」「調理師」

料理研究家になるために必要な資格はありません。
ただし、レシピを開発する知識や技術は必要なので、大学、短大、専門学校などで栄養学や調理を学ぶとよいでしょう。
管理栄養士、調理師などの国家資格を取るのもおすすめです。
レシピや肩書きに説得力が増します。
また、人気の料理研究家たちの中には「野菜ソムリエ」「和食マイスター」「喾酒師（きき酒師）」「フードコーディネーター」など、民間の資格を取っている人も多いです。

一個人から料理研究家へ

料理研究家の中には、個人で料理ブログやSNSを続けてファンを獲得した後に転身する人や、飲食店の仕事を経て転身する人もいます。
最初から料理研究家を目指さなくても、さまざまなルートからなることができるので、関連職業や料理に関わる別の職業から将来のルートを考えてみるのもよいでしょう。